নবাবি বিরিয়ানি

উপকরণ-১:

গরুর মাংস ২ কেজি,

এলাচ ৬টি,

লবঙ্গ ৫-৬টি,

আদার রস ২ টেবিল-চামচ, র

সুনের রস ১ টেবিল-চামচ,

তেজপাতা ৪টি, পেঁয়াজের ২ টেবিল-চামচ,

দারচিনি ৬ টুকরা,

জাফরান আধা চা-চামচ,

টকদই ১ কাপ,

লবণ পরিমাণমতো,

সরিষার তেল আধা কাপ,

সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ,

চিনি ১ টেবিল-চামচ,

জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা-চামচ।

প্রণালি-১: মাংস বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। ওপরের সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ৫-৬ ঘণ্টা রাখতে হবে।

উপকরণ-২:

বাসমতি পোলাওয়ের চাল ১ কেজি,

পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ,

মাঝারি সাইজের আলু ১০-১২টি,

জাফরান আধা চা-চামচ,

পেস্তাবাদাম কুচি ৪ টেবিল-চামচ,

কাজু ১ কাপ, কাঁচামরিচ ১৫-১৬টি,

ঘন দুধ ১ কাপ,

মিষ্টি আতর ৫-৬ ফোঁটা,

ঘি ১ কাপ,

মালাই আধা কাপ,

দারচিনি ৬ টুকরা,

আলুবোখারা ১০-১২টি,

এলাচ ৪টি,

কিশমিশ ২ টেবিল-চামচ,

লবঙ্গ ৬টি,

কেওড়া ১ টেবিল-চামচ।

প্রণালি-২: চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পরিমাণমতো লবণ ও ২ টেবিল-চামচ লেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে।
আলু ছিলে সামান্য রং ও লবণ মাখিয়ে রাখতে হবে। কেওড়ার পানিতে জাফরান ভিজিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখতে হবে। বিরিয়ানির হাঁড়িতে প্রথমে মাখানো মাংস রাখতে হবে, তারপর আলু দিতে হবে। কাজু ও আলুবোখারা, কাঁচামরিচ, চাল, গরম মসলা দিতে হবে। এরপর কিশমিশ, পেস্তাবাদাম কুচি, দুধ, মালাই ও ৬ কাপ পানি দিতে হবে। ঘি, জাফরানমিশ্রিত কেওড়ায় পানি, মিষ্টি আতর, কিছু বেরেস্তা দেওয়ার পর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চতুর্দিকে ময়দা মথে আটকিয়ে দিতে হবে। এরপর ৫ মিনিট বেশি জ্বালে, ১০ মিনিট মাঝারি জ্বালে, ১৫-২০ মিনিট অল্প জ্বালে রাখতে হবে। ১০-১৫ মিনিট দমে রেখে নামাতে হবে। নবাবি বিরিয়ানি সার্ভিং ডিশে ঢেলে কিছু পেস্তা কুচি ও বেরেস্তা দিয়ে সালাদ ও বোরহানির সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।