কাশ্মীরি বিরিয়ানি

উপকরণ:

হাড়ছাড়া মাংসের টুকরা ৩ কাপ,

বাসমতি চাল ৫ কাপ,

মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ ১ কাপ,

আলু ১ কাপ,

মটরশুটি ১ কাপ,

লবঙ্গ ৪টা,

তেজপাতা ২টা,

কেওড়া ২ টেঃ চামচ,

গোলাপজল ২ টেবিল চামচ,

কাঁচা মরিচ ৮-১০টা,

গরম পানি ৮ কাপ,

কাজুবাদাম আধা কাপ,

গুঁড়া দুধ আধা কাপ,

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,

পেস্তাবাদাম আধা কাপ,

তেল বা ঘি দেড় কাপ,

আদাবাটা ১ টেঃ চামচ,

রসুনবাটা ১ চা চামচ,

জিরাবাটা ১ চা চামচ,

পেঁয়াজবাটা ১ টেঃ চামচ,

টক দই ১ কাপ,

লবন পরিমানমত ।

প্রণালী: মাংসের টুকরা, ১ চা চামচ আদাবাটা, আধা চা চামচ রসুনবাটা, সিকি কাপ টক দই ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। চিংড়ির লেজ রেখে মাথা ও খোসা বাদ দিয়ে ২ টেঃ চামচ টমেটোর সসসহ অল্প পানিতে সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিতে হবে। সব সবজি লবণ দিয়ে আদা সেদ্ধ করতে হবে। চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। ৪ টেঃ চামচ ঘি গরম করে কিসমিস ও কাজুবাদাম ভেজে নিতে হবে। আলু ভেজে নিতে হবে। বাকি বাটার অয়েল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে কিছুটা উঠিয়ে রেখে সব বাটা মসলা,দই কষিয়ে মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে চাল দিয়ে ভাজতে হবে। এ সময় গরম মসলা ও তেজপাতা দিতে হবে। দুধ দিয়ে চার-পাঁচ মিনিট ভেজে পানি দিতে হবে। এরপর লবণ ও আলু দিতে হবে। পানি কমে এলে দুধ, চিনি, স্বাদ লবণ দিয়ে মটরশুঁটি ও বাকি উপকরণ দিয়ে ২৫-৩০ মিনিট দমে দিতে হবে। সার্ভিং ডিশে ঢেলে পেঁয়াজ, কিসমিস, কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।